قلبي (غالبًا ما يتم تهجئته) هو طبق ضلع قصير متبل ومشوي ولذيذ وسهل التحضير. أجدهم لذيذًا بنفس القدر.

مكونات

  • 1 كمثرى آسيوية أو كمثرى ذهبية ، مبشورة
  • 1 ليمونة معصورة
  • 1/2 '' زنجبيل مقشر ومبشور
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 1 كوب ماء صودا
  • 1 كوب تماري
  • 1/4 كوب زيت سمسم
  • 3 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، مقطعة عبر العظم (يشار إليها غالبًا باسم الخاصرة أو الإنجليزية أو قطع L.A.)
  • 1/4 كوب عسل
  • 6 فص ثوم مفروم

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 430

ما يعادل الفولات (إجمالي) 30 ميكروغرام 8٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 13.4٪


ضع البصل في محضر الطعام أو هريس الخلاط. في وعاء كبير ، يُمزج البصل المهروس وصلصة الصويا والفلفل والزنجبيل والثوم والسكر والسمسم. انقع الضلوع القصيرة في الصلصة ليوم واحد على الأقل. اشويها أو اشويها حسب الرغبة. يصنع 12 حصة.

تحليل المغذيات التقريبي لكل حصة: (بافتراض امتصاص ماء مالح بنسبة 100٪):
400 سعر حراري ، 19 جرامًا من الدهون ، 8 جرامًا من الدهون المشبعة ، 100 ملليجرام من الكوليسترول ، أكثر من 2500 ملليجرام من الصوديوم ، 21 جرامًا من الكربوهيدرات ، 1 جرام من الألياف ، 18 جرامًا من السكر ، 35 جرامًا من البروتين


ملخص الوصفة

  • 6 فطر شيتاكي مجفف
  • 2 باوند لحم بقري شورت ريش
  • 2 كوب ماء
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 7 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز
  • 1 فجل كوري مقشر ومقطع إلى قطع
  • 2 جزر ، مقطعة إلى قطع
  • 6 حبات كستناء محمصة ومقشرة (اختياري)
  • 6 بيضات مسلوقة مقشرة (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة شراب الذرة (موليوت)
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بصلة خضراء مفرومة

نقع فطر شيتاكي في وعاء من الماء الدافئ جدًا حتى ينضج ، لمدة 3 ساعات تقريبًا. صفيها وقطعيها إلى شرائح.

نقع الضلوع القصيرة في وعاء من الماء البارد لمدة 20 دقيقة ، مع تغيير الماء عدة مرات. يُصفى ويُوضع الضلوع في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضيفي الضلوع القصيرة وطهيها حتى تختفي اللون الوردي ، حوالي 10 دقائق. صفيها وشطفها بالماء البارد. قم بإزالة أي جزيئات سائبة ونقل الدهون الزائدة إلى وعاء كبير.

اخلطي كوبين من الماء مع شرائح البصل وصلصة الصويا والثوم والسكر البني ونبيذ الأرز في وعاء وصبهم فوق الأضلاع في القدر. يُغلى المزيج لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أضيفي فطر الشيتاكي والفجل والجزر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الضلوع القصيرة لمدة ساعة تقريبًا.

يقلب البيض وشراب الذرة وزيت السمسم والفلفل الأسود في القدر. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر معظم سائل الطهي. انقلي الضلوع القصيرة إلى طبق التقديم وضعي فوقها البصل الأخضر المفروم.


قلبي (ضلوع شورت كوري)

Kalbi هو أحد عناصر القائمة الشهيرة التي يتم مشاهدتها في مطاعم الباربكيو الكورية. قطع اللحم مهم ، وهو عبارة عن ضلع قصير على شكل خاصرة يُعرف أيضًا باسم الأضلاع القصيرة الكورية أو الأضلاع القصيرة على غرار LA ، وعادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة 12 بوصة. إذا وجدت فقط ضلوعًا قصيرة سميكة وقصيرة ، فيمكن أن تكون مملوءة بالزبدة لتصبح أرق. في كلتا الحالتين ، ابحث عن لحم بقر عالي الجودة مع رخام ثقيل حتى يجلب نكهة رائعة مع الطهي عالي الحرارة. يُعرف التتبيلة بمذاقها الحلو والمالح ، ولكنها تعمل أيضًا كمطعم ، عادةً من الكمثرى الكورية أو البصل المبشور. يتم تدليك الصلصة في اللحم ، لكن نقعها بالكامل يستغرق وقتًا. نظرًا لأنه يوصى بالراحة طوال الليل ، يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا والاحتفاظ بها في وعاء صغير.

في العديد من المطاعم والمنازل الكورية ، يتم طهي اللحوم على المائدة حيث يمكن لكل شخص طهي اللحم حسب درجة النضج التي يفضلها. في المنزل ، لا تزال شوايات الفحم هي السائدة ، لكن شواية الغاز ، أو مقلاة الحديد الزهر هي بدائل رائعة. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، خذ لحظة لعمل قشرة متفحمة على اللحم قبل قلبه. بدون هذه الخطوة ، فاز اللحم بالكراميل وسيصبح على الأرجح على البخار. المقص المخصص للطعام هو أداة مفضلة لتقطيع اللحم البقري بين العظام قبل التقديم مباشرة ، والذي يعمل أيضًا كمقبض إذا اخترت تناوله بيديك. قدمي الكالبي مباشرة من الشواية مع أوعية من الأرز المطهو ​​على البخار ، الكيمتشي والخس الأحمر الطازج لتلف اللحم والأرز. البيرة الباردة المقرمشة مرحب بها أيضًا.


وصفة جلبي (ضلوع ضلوع مشوية على الطريقة الكورية)

عندما قمت بأول محاولة لي في حفلة شواء كورية ، كان هناك إجماع قوي على أنه على الرغم من أن دايجي بولجوجي رائع جدًا ، جالبي هو المكان الذي يوجد فيه. كان علي أن أجربها.

بدأ غالبي بقطعة لحم بقر بسمك ربع بوصة - أضلاع قصيرة من اللحم البقري مقطوعة عبر العظم - تم إعطاؤها تتبيلة طوال الليل باستخدام وصفة قمت بتجميعها معًا من خلال عدة مصادر مختلفة. بعد الشوي على درجة حرارة عالية ، يتم طهيه بالكامل في وقت قصير ويصبح التتبيلة بالكراميل. هذا لم يخلق فقط أرقى أنواع Galbi التي رأيتها على الإطلاق ولكن أيضًا أكثرها روعة تذوقًا.

على الرغم من الطلاء الثقيل المظهر ، كانت نكهة اللحم هي التي احتلت مركز الصدارة. كان اللحم البقري شبه طري يحتوي على بعض الحلاوة والملوحة ، لكن غنى الضلع القصير سيطر على النكهات الأخرى ويوازنها.

حتى لو فاتني gochujang الحار في Daeji Bulgogi الذي جذبني في الأصل إلى الشواء الكوري ، فأنا الآن في عربة الجالبي تمامًا.


تحضير

في وعاء منفصل أو كوب قياس ، يُمزج زيت السمسم المحمص والسكر البني وصلصة الصويا والفلفل الأسود والبصل الأخضر المفروم. تخلط حتى تمتزج بالكامل.

ضعي أضلاعك القصيرة في وعاء خلط كبير. نسكب التتبيلة على الضلوع القصيرة ، وباستخدام الأيدي المغطاة بالقفاز ، قم بتغطية وتدليك اللحم جيداً بالتتبيلة وتأكد من أن جميع المكونات تغطي كل شبر ممكن من اللحم.

عندما يكون اللحم مغطى جيدًا ، ضعي كل اللحم في وعاء تخزين كبير (حتى مع إضافة أكبر قدر ممكن من التتبيلة المتبقية من وعاء الخلط). قم بتأمين غطاء الوعاء الخاص بك واتركه يبرد طوال الليل ، يوصى باستخدام ست إلى ثماني ساعات ، ولكن إذا لم تتمكن من الانتظار لفترة طويلة ، فستكون ساعتان كافيتين. أفضل خيار بين عشية وضحاها ، لأن النكهة ستكون أكثر تشبعًا وسيساعد السكر على تنعيم هذه القطعة السميكة من اللحم.

سخني الشواية على حرارة متوسطة. اشوي اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب باستخدام الملقط لقلبهم. إذا كنت تريد التقسيم إلى أقسام للجمهور: بمجرد شويها على كلا الجانبين ، استخدم مقص المطبخ لتقطيع كل قطعة إلى ثلاثة أقسام (عظمة واحدة لكل قسم) واستمر في تركها تطهى لمدة دقيقة أخرى.


وصفة أضلاع اللحم البقري القصيرة المدخنة (طريقة كالبي الكورية)

من الأشياء المفضلة لابني & # 8217s التي أطلبها عندما نكون بالخارج هي الضلوع القصيرة الكورية ، Kalbi. عندما رأينا أنا وزوجي الأضلاع في Costco ، لم نتمكن من المقاومة & # 8217t. إذن هنا & # 8217s نسختي المدخنة من هذا الطبق الكوري التقليدي.

لقد صنعت كلبي مرة واحدة من قبل ، لكن الأمر كان مختلفًا بعض الشيء منذ أن صنعتها بالداخل وحولتها إلى شطيرة. هذا أقرب إلى كابلي التقليدي. عند البحث عن الوصفة عبر الإنترنت ، قارنت وصفتي السابقة والوصفات التي وجدتها على الإنترنت. الشيء الوحيد الذي وجدته هو أن معظم الوصفات تستخدم الكمثرى الآسيوية. كم مرة لديك كمثرى آسيوية جالسة؟

لذا ، ليس لدي كمثرى آسيوية ، لكن لدي قطع مانجو في الفريزر. لذا ، فيولا! هذا ما استخدمته (لقد نجحت أيضًا في وصفتي السابقة). لم & # 8217t استخدم نفس القدر من قبل لذا لم تكن نكهة المانجو قوية جدًا.

بعد ذلك ، دعا الكثير من الوصفات إلى صودا الليمون الحامض. حسنًا ، مرة أخرى ، هل لدي ذلك؟ لا! لكن زوجي قد صنع للتو بعض عصير الليمون. ما رأيك فعلت؟ نعم ، لقد استخدمت عصير الليمون.

حسنًا ، كما ترى ، أنا مجموعة من البدائل. كان لا يزال مذهلاً ولذيذًا ولذيذًا جدًا.

أتمنى أن تجربها. ليس عليك استخدام المدخن. يمكنك شواء أو استخدام الفرن (تحميص أو شواء). إذا كنت تستخدم شواية ، فستحتاج إلى أن تكون متيقظًا لأنها ستشتعل بسبب السكريات والدهون.


مما صنع كالبي:

ضلوع الباربكيو القصيرة الكورية من Kalbi مصنوعة من أضلاع قصيرة مقطعة على الجنب ، متبلة في خليط من صلصة الصويا.

فيما يلي قائمة المكونات لـ Kalbi:

  • قطع الخاصرة الضلوع قصيرة
  • صلصة الصويا
  • سكر بني
  • ميرين أو نبيذ الأرز
  • ثوم
  • كمثرى آسيوية أو تفاح
  • بصل أصفر
  • زيت السمسم
  • زنجبيل طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود حسب الرغبة

مكونات

  • بالنسبة للجلبي:
  • 1 بصلة متوسطة (حوالي 7 أونصات 200 جرام) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 كمثرى آسيوية (حوالي 6 أونصات 170 جرام) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 5 فصوص ثوم (25 جرام)
  • قطعة 1 بوصة (12 أونصة 14 جرام) زنجبيل طازج مقشر ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 كوب (240 مل) صلصة صويا
  • 1/2 كوب (120 مل) ماء
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة (30 مل) ميرين
  • 1 ملعقة كبيرة (6 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 بصل أخضر (80 جم) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت سمسم محمص
  • 2 ملاعق كبيرة (12 جرام) سمسم محمص ، مهروس قليلاً
  • 3 أرطال (1.4 كجم) ضلوع قصيرة من لحم البقر على غرار الخاصرة ، حوالي 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • للتقديم:
  • سسامجانغ
  • أوراق خس و بريلا ، أرز على البخار ، ثوم مقطع ناعماً ، فلفل حار ، بصل أخضر و تشكيلة بانشان

وصفة شورت ريب كورية كلبي لحم بقري

بالنظر إلى مقدار الطعام الكوري الذي تناولته عندما كنت طفلاً صغيرًا ، من المدهش أنني لا أملك المزيد من الوصفات الكورية على الموقع الإلكتروني حتى الآن (حان الوقت للحصول على ذلك!). عشنا في كوريا لبضع سنوات ، منذ أن كنت في مرحلة ما قبل المدرسة حتى الصف الأول. على الرغم من أننا كنا نعيش في قاعدة ، إلا أن والدتي وصديقتها الكورية كانت تصطحبني في كثير من الأحيان في رحلات التسوق إلى إتايوان. بينما كانت جميع المتاجر المختلفة ممتعة ، كان الشيء المفضل لدي في إتايوان هو صفوف بائعي المواد الغذائية المصطفين على الأرصفة. لم أستطع أبدًا مقاومة رائحة ياكي ماندو (التي لا يزال لها تأثير بافلوفيان علي حتى يومنا هذا!) وغيرها من المواد الغذائية الكورية.

على الرغم من أنني لم أفهم ذلك ، إلا أنني سرعان ما علمت أن لدي لمسة سحرية عندما يتعلق الأمر بالباعة في كوريا.

كل ما كان علي فعله هو الابتسام بلطف على البائع ، وإلقاء القليل من تجعيد الشعر البلاتيني ، وقول مرحبًا بالصراخ & # 8220Anyong haseyo! ليقدموا لي كل ما صنعوه للتو. كان الرجال يبتسمون ويقرصون خدي ، ويقدمون لي كمثرى آسيوية مثيرة ، أو حتى دمى وأجراس وفساتين! أنا ممتن دائمًا ، أنا & # 8217d صفق بيدي على الخدين بفرح ، وأخذ الهدايا المقدمة وقدم "Gamsa hamnida" (مما يعني شكرًا لك). لا يزال لدي صندوق مليء بالدمى الكورية ، ولكل منها ذكرى خاصة.

كان من أكثر الأطعمة شيوعًا لحم البقر Galbi ، وهو عبارة عن ضلع شواء كوري قصير. لقد أحببت Galbi تمامًا لأنه كان هناك شيء ما شعرت به بشكل صحيح حول حمل قطعة من اللحم البقري في يدي الصغيرة وقضم اللحم من العظام الصغيرة. في كل مرة أتناولها ، ما زلت أشعر وكأنني طفلة ما قبل المدرسة حصلت للتو على هدية خاصة من شخص غريب.

عندما انتقلت إلى هاواي قبل المدرسة الإعدادية مباشرة ، كنت سعيدًا لأن Galbi كان لا يزال متاحًا بكثرة ، فقط كان يُطلق عليه اسم Kalbi Ribs بدلاً من ذلك. أحببت جميع السيدات الكوريات العجائز في كنيستي إحضار الأضلاع اللذيذة إلى الطعام ، وكانوا في كل عطلة تقريبًا كنت أذهب إليها.

حرصًا على معرفة سر الوصفة المثالية لأضلاع لحم البقر ، بدأت في طرح الأسئلة والانضمام إلى النساء الأكبر سناً في المطبخ في مناسبات مختلفة. لقد علموني أن مفتاح التتبيلة الجيدة لأضلاع الكالبي هو توازن النكهات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. تقليديا ، تم استخدام العسل أو السكر لتحلية ماء مالح. لكن جميع النساء الكوريات اللاتي أعرفهن وافقن على أن أفضل مكون يمكن استخدامه الآن هو صودا الحمضيات مثل سفن أب أو سبرايت أو سكيرت. يقولون أنها ليست حلوة فحسب ، بل تساعد الكربنة والحمضيات أيضًا على تنعيم اللحم.

أتذكر مشاهدة زوجات البائعين في كوريا وهم يبشرون الكمثرى الآسيوية ، في الكثير من أكشاك الطعام. عندما سألت النساء الكوريات اللواتي أعرفهن عن الكمثرى الآسيوية ، اتفقن على أنه يجب عليك أن تبشر كل من الكمثرى الآسيوية والبصل في تتبيلة الكالبي ، والتي تضفي نكهة أكثر من مجرد تقطيعها. بعض النساء في هاواي اللواتي تحدثت إليهن يجعلن جلبي حلوًا بشكل لا يصدق مع الصودا والكمثرى الآسيوية والسكر في ماء مالح. أعتقد أن هذا كان غربيًا بعض الشيء لأنني لا أتذكر أن Galbi في كوريا كان حلوًا تقريبًا ، لذلك أترك السكر الإضافي من وصفة اللحم البقري الكورية الخاصة بي.

الآن ، هناك مفتاحان مهمان لصنع أضلاع الكالبي وهما التأكد من شراء الأضلاع القصيرة على الطريقة الكورية ، ونقعها قبل تتبيلها. يتم قطع الضلوع على الطريقة الكورية بشكل عمودي على العظم ، لذلك ينتهي بك الأمر بشريط من 6-10 بوصة من اللحم وثلاث قطع عظمية صغيرة متصلة. يمكنك بالتأكيد العثور عليها في أي متجر بقالة آسيوي ، ولكنها غالبًا ما تكون في محلات البقالة والجزارين المحليين أيضًا. عندما نشتري البقرة التالية ، أخطط لطلب هذا كقطع ضلع. الآن ، بسبب قطع العظام أثناء عملية التقطيع ، هناك الكثير من غبار العظام على الضلوع. نقعها قبل تتبيلها يضمن شطف هذا الغبار ويساعد في قوام اللحم.

على الرغم من أن الضلوع هي الأفضل على الشواية ، يمكنك أيضًا طهيها في الداخل. باستخدام مكبس شواء داخلي ، يحتاجون إلى طهي حوالي 6 دقائق ، أو يمكنك طهيهم في مقلاة كبيرة على نار عالية جدًا لمدة 3-5 دقائق لكل جانب.

إذا كنت ستطلب هذه الضلوع الكورية القصيرة في مطعم ، وخاصة مطعم هاواي ، فعادة ما تحصل على شريحة لحم البقر الكاملة مع ثلاثة عظام متصلة. عندما أقدم الضلوع ، عادةً ما أستخدم المقص بعد طهيها لتقطيعها إلى ثلاث قطع منفصلة. في حين أن طلابنا الصينيين لا يواجهون مشكلة في مضغ العظام ، فإن معظم الأمريكيين يجدون صعوبة في ذلك ، لذا فإن عظمة واحدة لكل قطعة تجعل من السهل التعامل معها.

لكن السبب الحقيقي في تقطيعها هو أنها تساعد في تمدد لحمي وتوفر لي المال! أجد أنه إذا تركته في الشرائط الطويلة ، فعادة ما يأخذ الناس قطعتين ، وهي ستة من القطع الأصغر. لكن إذا قطعتهم ، فعادة لا يأخذ الناس أكثر من أربعة. تقنية رائعة لحفلة أو طعام مشترك!

هل هناك أي وصفات طعام كورية تود & # 8217d رؤيتها في Eating Richly قريبًا؟


شاهد الفيديو: الأم المصريه لما تسرح شعر بنتهاالجزء التانى من طفولتنا المشرده


المقال السابق

هذه الزجاجات الخمس جادة في محاولة التقاط طعم المكان

المقالة القادمة

فاصولياء خضراء بالثوم