وصفة ريستو بلح البحر الأبيض المتوسط


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • أكلة المأكولات البحرية

يستخدم ريسوتو المأكولات البحرية الإيطالي المريح المرق الساخن الذي يتم طهيه بلح البحر لإضفاء نكهة على الأرز.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1.5 كغم من بلح البحر الطازج ، منقوع في الماء والملح لمدة ساعة ، ومنظف ومزيل
  • مخزون السمك أو الماء ، حسب الحاجة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 360 جرام كارنارولي أو أرز أربوريو
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو 1/2 فلفل حار مقطع إلى مكعبات
  • بقدونس مفروم طازج للتقديم

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. ضع بلح البحر النظيف في قدر كبيرة. يُغطى بغطاء ويُغلى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى ينفتح بلح البحر. أطفئ النار وتخلص من أي بلح البحر لم يفتح. انزع القشرة واترك بلح البحر دافئًا.
  2. مرر سائل الطهي من خلال منخل ناعم ؛ ستحتاج إلى حوالي 1.2 لتر لطهي الريزوتو. أضف مرق السمك أو الماء المملح إذا لم يكن لديك سائل طهي كافٍ من بلح البحر. انقله إلى قدر واتركه دافئًا على نار خفيفة.
  3. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ؛ تُطهى فصوص الثوم حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة أو دقيقتين. أزل الثوم وتخلص منه. يُضاف نصف بلح البحر مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُضاف الأرز ، ويُترك للخبز لبضع دقائق ، حتى يصبح الأرز شفافًا ويمتص الزيت.
  4. ارفع الحرارة ، واسكب النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يتبخر الكحول ويمتص النبيذ في الغالب بواسطة الأرز. اخفض الحرارة إلى متوسطة وابدأ في إضافة سائل / مرق الطهي ، مغرفة في كل مرة ، مع التحريك بعد كل إضافة وإضافة الثانية فقط عندما يتم امتصاص الأولى بالكامل. أضف ما تبقى من بلح البحر والفلفل الحار قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. سيستغرق الأرز حوالي 18 إلى 20 دقيقة لينضج تمامًا.
  5. ازالة من الحرارة؛ دعها تقف لبضع دقائق قبل التزيين بالبقدونس الطازج. تخدم!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


  • 450 جم / 1 رطل روبيان مقشر
  • 36 بلح البحر صغير
  • 100 جم / 4 أونصات فيليه سمك الراهب ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 50 جرام حبار ، منظف ومقطع إلى شرائح رفيعة

للسهم

  • 25 مل / 1 أونصة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة
  • 1 عود كرفس مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 حبة كراث صغيرة مفرومة
  • ¼ فلفل أحمر مفروم
  • 1 طماطم مفرومة
  • 1/8 ملعقة صغيرة زعفران
  • 900 مل / نصف لتر من مرق السمك
  • طبخ الخمور من بلح البحر

من أجل الريزوتو

  • 50 جم / 2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 2 كراث ، مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 350 جم / 12 أونصة أرز ريزوتو على سبيل المثال أربوريو
  • 120 مل / 4 أوقية من النبيذ الأبيض الجاف
  • 25 جم / 1 أونصة جبن بارميزان
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


بلح البحر الفرنسي مع بيكون & # 038 ليك ريزوتو

لقد انضمت أختي ، لوريتا ، إلى شركة Brion & amp I في هذه العطلة الفرنسية التي جعلتها أكثر تميزًا. بدأت رحلتنا في باريس حيث استأجرنا سيارة ، ثم سافرنا جنوبًا (حوالي 613 كم / 380 ميلًا) إلى قرية صغيرة هادئة سانت تيبيري. بالنسبة لهذا الجزء من رحلتنا ، استأجرنا شقة لاستخدامها كـ & # 8216 Home base & # 8217 خلال فترة وجودنا في هذا الجزء من فرنسا. العديد من هذه المنازل من الرابع عشر والخامس عشر والسابع عشر مئة عام. كانت الشقة جذابة ولكنها كافية حتى وجود فناء على السطح.

يقع St Thibery بين أكبر مدن Agde & amp Pezenas وهي على بعد مسافة قصيرة من البحر الأبيض المتوسط. في إحدى رحلاتنا اليومية ، قمنا بزيارة مدينة Agde. إنها واحدة من أقدم المدن في فرنسا وتأسر متاهة الشوارع الضيقة. تم بناء Agde من البازلت الأسود من ثوران بركاني وبالتالي اللون الأسود لمبانيها.

لقد اكتشفنا هنا مطعمًا رائعًا حيث استمتعنا ببعض الكلاسيكية بلح البحر الفرنسي على البخار. سيكون من المبالغة القول إلى أي مدى استمتعنا نحن الثلاثة بهذه الوليمة من المأكولات البحرية الطازجة.

خلال الوقت الذي قضيناه في المنطقة ، قطعنا مسافة 20 دقيقة بالسيارة من St Thibery إلى Agde لمجرد الحصول على المزيد من بلح البحر في أمسيات عديدة.

قررت بريون وأمبير إعادة النظر في مذاق هؤلاء & # 8216 الفرنسية & # 8217 بلح البحر اليوم مع وجبة العشاء لدينا. بالطبع ، لا شيء يقارن بـ & # 8216 طعم الذاكرة & # 8217!


كيفية إنشاء مجموعة أدوات

من Kidney Kitchen Pro ، انقر فوق "إنشاء مجموعة أدوات". من هناك ، اتخذ الخطوات التالية:

  • اسم مجموعة الأدوات: قم بتسمية مجموعة الأدوات المخصصة الخاصة بك حتى تتذكر من أو ما هي
  • خطط الوجبات: إذا كنت قد أنشأت خطط وجبات مخصصة مسبقًا في Kidney Kitchen Pro ، فيمكنك إضافة خطط الوجبات المخصصة إلى مجموعات الأدوات
  • موارد: من القائمة المنسدلة ، يمكنك تحديد أي من أدلة موارد Kidney Kitchen أو مقاطع الفيديو أو الندوة عبر الإنترنت. يمكنك تحديد أكثر من 1 في وقت واحد.
  • مشاركة الملاحظات: إذا كنت تخطط لإرسال مجموعة الأدوات هذه إلى شخص آخر ، فيمكنك إضافة ملاحظة خاصة في هذا القسم
  • ملاحظات خاصة: إذا كنت تريد ملاحظة شيء ما يجب أن يكون مرئيًا لك فقط ، فهذا هو المكان الذي تضيفه فيه.

بمجرد إنشاء مجموعة الأدوات الخاصة بك ، انقر فوق "إنشاء مجموعة أدوات" لحفظها. إذا قمت بتسجيل الدخول إلى Kidney Kitchen Pro ، فيمكنك الوصول إلى مجموعات الأدوات المخصصة الخاصة بك في أي وقت. انقر فوق مجموعة الأدوات للوصول إلى المحتوى ومشاركته وطباعته للآخرين.

/>


ريزوتو المأكولات البحرية الكريمية

الريزوتو هو أحد الأطعمة الأساسية في المطبخ الإيطالي ، ومما لا شك فيه أن أكلة المأكولات البحرية هي أفضلها جميعًا. هذا هو السبب في أننا ندعوك لطهيها الليلة. لإعطائها أفضل نكهة ، قمنا بطهيها بكمية سخية من الزبدة ، وأضفنا بعض الشمر ، وأضفنا الجمبري وبلح البحر الطازج الذي يمكن أن نجده.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


بلح البحر المتوسط

بلح البحر على العشاء دائمًا مثير للإعجاب دون كسر البنك. كما أنها سهلة الصنع للغاية. لا داعي للخوف من هذه الوصفة. الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه هو إذا كان لديك ما يكفي من الخبز المقرمش لتشرب كل المرق اللذيذ في قاع الوعاء!

المزيد من وصفات ماسل الرائعة على موقع الذوق

مكونات
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرقة الدجاج على طريقة ماسل
  • 2 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم
  • 450 جم / 1 رطل طماطم مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 900 جم / 2 رطل من بلح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
طريقة

اغسل بلح البحر وفركه وإزالة اللحية منه.

في قدر كبير نضيف الزيت والثوم والفلفل الحار. سوتيه لمدة دقيقة واحدة أو نحو ذلك.

تُضاف قطع الطماطم مع العصائر ومسحوق مرقة الدجاج على طريقة Massel.

ارفع النار إلى درجة حرارة عالية ، قلل من صلصة الطماطم.

عندما تبدو الصلصة لطيفة وسميكة ، أضف بلح البحر إلى القدر مع التحريك جيدًا. غطي القدر بالغطاء واطهيه لمدة 3 دقائق مع رج القدر عدة مرات. تحقق من أن بلح البحر قد فتح ، وإذا لم يكن كذلك ، قم بتغطية الوعاء واتركه لمدة دقيقتين إضافيتين.

تذكر أنه من الممكن أن يكون لديك عدد قليل لن يفتح أبدًا. لا ينبغي أبدا أن تؤكل.

تقدم في وعاء تقديم كبير. ننتهي مع البقدونس المفروم.

تأكد من تقديمها مع الخبز المقرمش أو البطاطس المقلية لتذوق كل المرق اللذيذ.


أكلة المأكولات البحرية

"في إيطاليا ، لا يُقدم الأرز أبدًا مع الدجاج أو اللحم أو السمك. هذه المكونات ، إذا كانت ستستخدم ، تكون دائمًا مدمجة في الطبق. & # 8221

إليزابيث ديفيد طعام ايطالي

بعد كل هذا الحديث عن الريزوتو ، كان علي مشاركة الوصفة. ذهبت الأسبوع الماضي إلى السوق بهدف شراء خضار موسمي لصنع الريزوتو & # 8211 راديكيو ، أو ربما الهليون الأول من الساحل؟ - ولكن بعد ذلك رأيت كشك السمك وحدث ، أصبح ريستو المأكولات البحرية.

يبيع بائع السمك شيئًا يسمى ميستو لكل أكلة، وهو مزيج من الحبار الصغير والروبيان الصغير وسمك أبو سيف الذي يصنعه طازجًا كل صباح. بمجرد طهيه ، يتزوج بشكل جميل من الريزوتو ، حموضة النبيذ الأبيض الجاف تزيد من طعم المأكولات البحرية المالحة.

ريستو المأكولات البحرية يقترب من رحلة على شاطئ البحر من حيث الرضا والسعادة المطلقة.

منذ أن صنعت مطابخ Samin Nosrat المعكرونة الكل فونجول من كتابها الملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، أصبحت شجاعًا في استخدام الدهون ، وخاصة الزبدة (كنت واثقًا تمامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز).

حتى قبل بضع سنوات ، كنت سأصنع أكلة المأكولات البحرية الخاصة بي فقط بزيت الزيتون النشط ، مع تخطي الزبدة تمامًا. وكنت سأترك البارميجيانو ، لا سمح الله! الإيطاليون مميزون للغاية عندما يتعلق الأمر بإقران الأسماك والجبن ، على الرغم من وجود استثناءات قليلة جدًا ، خاصة في جنوب إيطاليا.

الآن ، حتى لو كنت أطهو ريستو المأكولات البحرية ، فإنني أنهيها بالزبدة والبارميجيانو. أقوم بإزالة الريزوتو من على النار وأضيف فقط مقبض من الزبدة ، ورش من البارميجيانو المبشور ، ثم أقوم بتقليب الأرز بقوة ، لتكريم الريزوتو. أنت لا تميز طعم الزبدة والجبن ، لكنهما يحدثان فرقًا هائلاً.

وفرقعة! لديك الملح والدهون والحمض والأومامي في طبق واحد ، ريستو المأكولات البحرية.


بلح البحر الكورنيش وصلصة البحر الأبيض المتوسط

يأخذ Mollusc متعدد الاستخدامات دور "ساحر شرقي حار". ويهدم المنزل!

سمك مكعبات مكتنزة ومرق سمك متبل - مجموعة المأكولات البحرية

مرق سمك حار ولذيذ ، مفعم بالطعم والحيوية ومليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية.

بلح البحر الكورنيش مع الصلصة الحلوة والحامضة - مجموعة المأكولات البحرية

بلح البحر الكورنيش النضر يتغذى بصلصة حلوة وحامضة

العروض الخاصة والوصفات والأخبار

  • منتجاتنا
  • قائمة جديدة
  • الآباء & # 039 يوم
  • سمكة طازج
  • سرطان البحر
  • سلطعون
  • المحار
  • السمك المدخن
  • سمك مجمد
  • علب للشواء والمأكولات البحرية
  • صلصات ومتفرقات
  • يعلن عنه في
  • شركاؤنا

شاهد الفيديو: #جندفلي البحر المتوسط لسة جي من البحرفرش و طعم وريحة مفيش احلي من كدة شهي جدا و طريقة سهلة جدا


المقال السابق

مراجعة المدنيين للمطاعم ، احصل على رواتبكم من خلال تطبيق Atlis

المقالة القادمة

فطيرة اليقطين