• وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • أطباق جانبية من الكوسة

الكوسة المقلية مع التوابل الرائعة ونكهات الشرق الأوسط مثل العسل ، الكشمش واللوز. طبق جانبي غني ولذيذ مع لحم الضأن أو اللحوم الأخرى أو أي طبق رئيسي نباتي.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 4 حبة كوسة صغيرة مقطعة أرباع بالطول
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة سلطانة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة هريسة
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق لوز
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة سخني الزيت واقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف. في هذه الأثناء ، قطّعي أرباع الكوسة إلى أعواد بطول 2 إلى 3 سم. يُضاف إلى البصل ويُحرّك معًا ، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والعسل والسلطان والبهارات ويُمزج.
  2. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 إلى 10 دقائق (حسب الملمس المطلوب). يرش برقائق اللوز قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


هذه واحدة من وصفات الخضار المفضلة لدي. طبق كامل النكهة ولكن بسيط. رائعة كوجبة رئيسية نباتية تقدم مع بعض الجبن الأبيض الطازج (مثل الفيتا) وخبز الكس أو الخبز الجيد على الجانب. إنها أيضًا وصفة مفيدة عند الطهي للمجموعات حيث يمكن تحضيرها مسبقًا وتقديمها باردة.

يترجم الإمام بيلدي إلى التركية كلمة "أغمي عليه الإمام" - إحدى الروايات تقول إن هذا بسبب كمية زيت الزيتون التي أضيفت إلى الوصفة الأصلية! تضيف بعض الوصفات ما يصل إلى نصف لتر من الزيت ، ومع ذلك فقد أضفت القليل منه - لكن لا تتردد في إضافة المزيد إذا أردت. غالبًا ما تحشو الوصفات التقليدية الباذنجان بمزيج الطماطم والبصل ، ولكن في وصفتي للوصفة أطبخ جميع المكونات معًا.

أحد أبطال الطعام لدي هي كلوديا رودين ، وهي خبير في الطبخ في الشرق الأوسط. كتاب عن الطعام الشرق أوسطي هو كتابي "الذهاب إلى" لإلهام وصفة بسيطة ولذيذة. أوصي بالكتاب بشدة لأي شخص مهتم بنكهات الشرق الأوسط.

يمكن أيضًا تقديم Imam Bayildi كطبق جانبي مع اللحم المشوي أو كجزء من طبق المقبلات الكبير أو بوفيه النزهة. تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع الباذنجان الذي تم استبداله بنفس الكمية من الكوسة - وهي مثالية لأي كوسة زائدة قد تكون لديك في الوقت الحالي.
أتمنى أن تجرب هذه. هل لديك وصفة الباذنجان المفضلة لديك؟

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 30-40 دقيقة

يقدم: 4 كطبق جانبي مع وجبة رئيسية أو أكثر كجزء من المقبلات أو البوفيه

مكونات:

2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 كجم طماطم مفرومة طازجة / معلبة

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز


كوسة تيان (صحية طبيعية)

مخبوزات كريمية تحتوي على 250 سعرة حرارية فقط لكل وجبة (كطبق رئيسي!). الاسم الصحيح (الفاخر) لهذا الطبق هو Tian de Courgettes au Riz وهو وصفة جوليا تشايلد. إنه مثل تقاطع بين غراتان وريزوتو. صحي بطبيعته بدون زبدة أو قشدة ، رائع لتقديمه كطبق جانبي أو رئيسي ، ويمكن أيضًا تحضيره مسبقًا.

** تتضمن الإرشادات لاستخدام هذا المنتج نباتيًا **

يدور طبخي حول ما & # 8217s في الموسم وما & # 8217s على خاص. في هذه المناسبة ، كنت تفكر في ذلك ، من الواضح أن السوبر ماركت المحلي الخاص بي كان يحتوي على كمية زائدة من الكوسة لأنها كانت بسعر خاص عند 2.40 دولار / كجم (2 رطل) (عادة ما تكون & # 8217re من 6 إلى 8 دولارات / كجم). لذلك اشتريت 2 كجم (هذا & # 8217s 4 أرطال!). لم أستطع مساعدة نفسي & # 8211 كوسة & # 8217s متعددة الاستخدامات ، كنت متأكدًا من أنني سأستخدمها في غضون أسبوع.

حسنًا ، لم أدرك تمامًا كم فضاء 2 كيلوغرام من الكوسا سيتناولها في ثلاجتي. لذلك بحثت عن وصفة تستخدم الكثير من الكوسا وذلك عندما صادفت Julie Child & # 8217s Tian de Courgettes au Riz (Zucchini Tian).

A & # 8220tian & # 8221 هو نوع من أطباق الخبز غير العميقة ويصف أيضًا اسم الطبق المطبوخ فيه. إنه مثل غراتان إلا أن الخضار مطبوخة في عصائرها الخاصة. كانت هناك بعض الأشياء التي لفتت انتباهي حول هذه الوصفة.

1. الكثير من الكوسة & # 8211 إنها تستدعي 1 كجم / 2 رطل من الكوسة المبشورة. هذا & # 8217s الكثير من الكوسة. لن & # 8217t تخمين & # 8217s هناك الكثير من خلال النظر إلى الصورة

2. عصير الكوسة & # 8211 يستخدم سائل الطهي العصائر التي تتعرق / يتم عصرها من الكوسة. اعتقدت أن هذا أسلوب مثير للاهتمام ومقتصد وكان لدي فضول حول مدى نجاحه

3. & # 8220Risotto Like & # 8221 كتب الكثير من الناس بحماس عن كيفية & # 8220risotto مثل & # 8221 كان هذا الطبق. لكنها تتطلب فقط نصف كوب من الأرز (لأربع حصص). & # 8220Ke؟ كيف يكون ذلك ممكنا؟ & # 8221 تساءلت. & # 8220 هل يقول الناس أشياء لطيفة فقط لأنها وصفة جوليا تشايلد؟ & # 8221 و

4. نسبة عالية من السائل إلى الأرز نسبة & # 8211 الشيء الآخر الذي جعلني مشكوكًا فيه حقًا هو نسبة السائل إلى الأرز. تتطلب الوصفة كوبين ونصف من السائل (عصير كوسة + لبن) مقابل نصف كوب أرز. باستخدام النسب القياسية ، يتطلب 1/2 أرز 3/4 كوب من الماء للطهي. كنت مقتنعا أن هذا الطبق سوف يتحول إلى رطب مع الأرز الجليدي المطبوخ أكثر من اللازم.

بمجرد أن أفعل ذلك ، تم تذكير مرة أخرى أنه يجب عليك دائمًا الوثوق بالطفل العظيم جوليا. الطبق عمل ببراعة. إنه أكلة مثل & # 8211 لقد دهشت حقًا إلى أي مدى يمكنك تمديد نصف كوب من الأرز. هذا جزئيًا لأنك تستخدم سائلًا أكثر من المعتاد لطهي الأرز مما يجعل الحبوب تنتفخ أكثر. وها لم يكن & # 8217t مندي على الإطلاق. التناسق يشبه gratin & # 8211 كما ترون في الصورة عند تقديمها ، فهي تحمل شكلها ، فهي ليست لزجة & # 8217t.

الكوسة المبشورة تجعل الطبق يبدو كريميًا. وتعطي عصائر الكوسة الطبق رائحة كوسة رقيقة لن تحصل عليها إذا صنعتها باستخدام المرقة ، أو إذا قمت بقلي الكوسة لإزالة السائل.

أكثر شيء مدهش في هذا هو مدى صحته. هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص سخية وتحتوي فقط على 250 سعرة حرارية لكل حصة. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على طبق الريزوتو الخاص بك دون الشعور بالذنب!


خضار البحر الأبيض المتوسط ​​سهلة التحميص

تبدو خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية غريبة ، أليس كذلك؟ طعم العطلة الصيفية والبحر الأزرق السماوي والمشروبات الباردة. أو ربما حفلات شواء صيفية وفلافل وزبادي. هل يمكنني السماح لك بسر صغير؟ أنا استخدمهم لجعل الحياة أسهل. نوع الخضار الذي نربطه بطهي البحر الأبيض المتوسط ​​حلو ورطب للغاية ولا يحتاج إلى القليل من الاهتمام عند الطهي. هذا يعني أنه يمكنك ، بجهد ضئيل للغاية ، صنع طبق صغير & # 8216 غش & # 8217 كمكون لوجبة أخرى. هنا ، سأشارك تقنية التحميص الخاصة بي ، جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات التي يمكنك استخدام الخضار فيها.

تحميص قرع الجوز

هل تأكل الكثير من الاسكواش؟ قرع الجوز هو أحد الخضروات المفضلة لدي في الخريف ، ولكن الجزء غير المفضل لدي هو حقيقة أنه يستغرق وقتًا طويلاً في التقشير. عادةً ما أقوم بتقطيع الجلد بسكين ، مما يعني أنني أفقد الكثير من اللحم ، وينتهي بيدي باللون البرتقالي أيضًا. هذا هو السبب في أنني كثيرًا ما أشوي قرع الجوز. حساء الاسكواش المشوي ، والمعكرونة ، والريزوتو ، سمها ما شئت. ولا تحتاج إلى إضافة الكثير من الدهون إلى الطبق & # 8211 & # 8217s أسطورة أنك تحتاج إلى تغطية الخضار بزيت الزيتون لتحميصها. فقط قم بتقطيع القرع إلى نصفين واستخرج البذور منه. ضع كل نصف في منتصف جانب قشرة الفرن لأسفل على علامة الغاز 5 (191 درجة مئوية ، 375 فهرنهايت). تحقق من القرع بشكل دوري وقم بتدويره إذا لزم الأمر ، وفي غضون ساعة سيكون لديك قرع مشوي حلو وعصير.

من الأفضل القيام بذلك في وقت مبكر حتى يكون لديك الوقت لترك الاسكواش يبرد. عندما تقوم بذلك & # 8217 ، يمكنك تقشير الجلد مباشرة بأصابعك أو بسكين الأكل & # 8211 أو حتى ملعقة. ثم قم بتقطيع الاسكواش واستخدمه في وصفتك بدلاً من القرع الخام. سوف ينضج بسرعة أكبر & # 8211 إذا أضفته إلى وصفة الكاري مع وقت طهي طويل ، على سبيل المثال ، قد ينضج جيدًا. يمكن أن يكون هذا تأثيرًا رائعًا إذا كنت تريده. إذا لم تكن & # 8217t ، فقط قلل من وقت الطهي أو أضف القرع قرب النهاية.

إذا كنت ترغب في تجربة هذه التقنية ، جرب حساء العدس والقرع المشوي. إنها وصفة بسيطة حقًا لإبراز نكهة القرع.

تحميص الفلفل

أعشق الفلفل المشوي ، وهو أحد أكثر خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المحمصة شيوعًا. إذا قلّبت الفلفل بسرعة ، فيمكن أن يتذوق طعمه أحيانًا قليلًا ، لكن إذا استغرقت بعض الوقت ، سيكون لديهم نكهة حلوة رائعة لا ينافسها أي شيء آخر. إذا كنت ترغب أنت أو أطفالك أو أحد أفراد أسرتك في تناول مجموعة متنوعة من الخضروات ولكنهم قد يعانون من قوامها ونكهاتها المرة في بعض الأحيان ، فقم بتكوين صداقات مع الفلفل المشوي. نعم ، يمكنك شرائها في عبوة صغيرة مملوءة بزيت الزيتون ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك بسعر أرخص بكثير. الحد الأدنى من وقت التحضير. بدون زيت زيتون.

فقط قم بتقطيع الفلفل الخاص بك & # 8211 إذا كنت & # 8217 قصيرًا في الوقت المحدد ، ببساطة قم بتقطيعها إلى نصفين. أخرج اللب والبذور. رتبهم في طبق مقاوم للفرن في طبقة واحدة إذا استطعت ، على الرغم من أنهم لا يزالون يطبخون إذا كانوا معبأون بإحكام شديد. ضعها في الفرن لمدة ساعة وافحصها مرة أو مرتين لتدويرها إذا لزم الأمر. إنه & # 8217s بهذه البساطة. إذا كان لديك فلفل حلو وحيد في الجزء الخلفي من الثلاجة ، اشويها سريعًا وضعها في الفريزر ، وستكون لديك بدايات وجبة لذيذة لوقت آخر.

الفلفل المشوي مخلوط بشكل جميل. إذا كنت & # 8217 خاصًا بالملمس ، فيمكنك سحب القشرة أولاً ، لكنها ستكون على ما يرام كما هي. هذا هو الأساس لهذا الفلفل المشوي اللذيذ وصلصة معكرونة حبوب الكانيليني. إنها وصفة حلوة ترابية بسيطة حقًا لن تخمن عائلتك أبدًا أنها مليئة بالكثير من الخضروات الجيدة. وهو نباتي أيضًا!

طريقة أخرى لاستخدام خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المحمصة هي التغميسات والأطعمة القابلة للدهن & # 8211 مثل الشرق الأوسط بابا غنوج. الحمص المفضل في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، فلماذا لا تجرب طعمي مع حمص الشوريزو والفلفل المشوي؟

كما ذكرت أنا & # 8217 ، خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المحمصة ، وخاصة الفلفل ، حلوة للغاية. فهي مثالية لإضافة نكهات إضافية للأطباق لهذا السبب. هذه & # 8217s كيف يمكن أن يكون صلصة الفلفل الأحمر المشوي حلوًا وعصيرًا بدون إضافة سكر. مثالي لحفلات الشواء والتاكو! جربه مع الفاصوليا السوداء.

خضار البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية المشكلة

في حين أن تقطيع الخضار أو مزجها في طبق آخر يمكن أن يصنع لوجبة لذيذة للغاية ، يمكنك حقًا & # 8217t التغلب على طبق أو طبق مليء بالخضروات المحمصة للتو. عندما كنا في شهر العسل في البندقية ، كان للمطاعم موقف wysiwyg للغاية تجاه الطعام & # 8211 ما تراه هو ما تحصل عليه. إذا طلبت سمكًا أو معكرونة في الصلصة ، فلن تأتي معها جوانب. كان عليك طلبها بشكل منفصل ، وتم إحضار طبق محمّل بالفلفل المشوي (المشوي) أو الفلفل المشوي والكوسة (الكوسة).

يمكنك استخدام أي خضروات ترغب في القيام بذلك حقًا ، فقط تأكد من أن الخضار في طبقة واحدة وفي قطع صغيرة إلى حد ما. يمكنك عمل بعض الفروق الملونة حقا!

هل لديك مشوي يوم الأحد في منزلك؟ إنه & # 8217s تقليد بريطاني عظيم ، لكنه تقليد لا نشارك فيه في كثير من الأحيان في منزلنا. عطلات نهاية الأسبوع مزدحمة للغاية ، والتحميص النموذجي ينطوي على الكثير من التقشير! تعد خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المحمصة طريقة رائعة لتوفير الوقت في طهي عشاء مشوي. لا يوجد تقشير ، ولا دهون بصق ساخنة مثل البطاطس المشوية التقليدية ، ولا تقف فوق الموقد وتشاهد مقلاة أو تفحص طبقًا في الفرن. إذا كنت ترغب في تجربة هذا المفهوم ، فلماذا لا تلقي نظرة على التحميص بدون قشر؟

يمكنك أيضًا استخدام طبق من خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية الملونة كأساس لوجبة سريعة خلال الأسبوع. ما عليك سوى تحميص الخضار في الليلة السابقة أو في وقت مبكر من اليوم ، متى كان لديك وقت. ثم اقطعهم ورميهم في الطبق. البازلاء المجمدة لها مكانها ، لكن يمكنك & # 8217t أكلها كل ليلة! لقد استخدمت هذه التقنية لإنشاء طبق الأورزو النباتي السريع هذا.

توفير الوقت مع Roast Veg

فهل سيوفر لك تحميص الخضار الوقت؟ يستغرق الأمر ساعة أو نحو ذلك من وقت التحميص لطهيها ، ولكن يمكنك الذهاب بعيدًا والقيام بشيء آخر خلال هذا الوقت. إجمالي وقت التحضير ضئيل ، وكل ما عليك فعله هو تقطيع الخضار ، وتسخينها إذا لزم الأمر ، عند إعداد الطبق النهائي. إذا كنت تريد أن تأكل شيئًا أكثر إثارة من البازلاء المجمدة ، نعم ، يمكن أن توفر لك الخضروات المشوية الوقت في المطبخ.

إنها أيضًا طريقة جيدة لتجنب الهدر ، حيث أنه من السهل تحميص وتجميد بقايا الخضروات الجاهزة لتناول وجبة في وقت آخر. مثالي لتحضير الحساء والصلصات السهلة!


تستمر القصة أدناه

الحشوة في الكوسة دولما هي أيضًا مجاورة كانتونيز بشكل جميل. كما قد تتوقع ، أنا أتناول الكثير من الأرز البسمتي ، وهو أمر غير شائع تمامًا في المطبخ الكانتوني. ولكن عندما يتعلق الأمر بكوسة دولما ، يفضل الكثير منا حشو الكوسة بالأرز قصير أو متوسط ​​الحبة بدلاً من ذلك. تمسك الحبوب الصغيرة الممتلئة بالكثير من الرطوبة وتعطي دولما ملمسًا رائعًا ، مثل لو ماي جاي (طرود الأرز الدبق المغلفة باللوتس على البخار مع الدجاج).

تعلمت كيفية صنع هذه الحشوة من جدتي ، التي تنكها بأكوام من أوراق الكزبرة والبصل الأخضر والبقدونس والشبت. يصعب الوصول إلى الشبت والبقدونس هنا ، لكن البصل الأخضر والكزبرة من السلع الأساسية في السوق. في الواقع ، سوق Sai Ying Pun بجوار شقتي معروف بكرمه مع البصل الأخضر. إذا اشتريت الكثير من الطعام في كشك وطلبت بعض البصل الأخضر (أو في بعض الأحيان حتى إذا كنت لا تفعل ذلك) ، فغالبًا ما يرمونها مجانًا.

تعكس نكهة الكوسة التي أصنعها في هونغ كونغ هذه الاختلافات الدقيقة. إنه يجعلني أشعر بأنني في بيتي ، متجذرًا في تقاليد عائلتي ، ولكنه أيضًا متجذر جدًا في المكان الذي أسميه الآن المنزل. أنا و rsquom جميعًا لدمج تقاليد الطهي المختلفة بشكل خلاق ، ولكن هذا ليس بالضبط هذا النوع من المأكولات المختلطة. هذا هو المطبخ المختلط الذي كان موجودًا لفترة أطول ، وهو مطبخ نشارك فيه جميعًا كلما انتقلنا إلى مكان جديد. نحن نهاجر ، ونأخذ معنا تقاليدنا ، ونؤسس تقاليد جديدة. يمكن أن يوضح طعامنا تاريخًا طويلًا لهذه الهجرات. ليس من المستغرب أن يكون هناك الكثير من التداخل بين المنتجات الآسيوية والشرق أوسطية ، بالنظر إلى قربها وتاريخها التجاري. لكنه يساعدنا أيضًا على فهم هجراتنا ، ويمنحنا فرصة لإثراء فهمنا للوطن والأصالة.


طاجن الدجاج والليمون والزيتون

من بيرسيانا: وصفات من الشرق الأوسط وما وراء بيرسيانا بقلم سابرينا غيور

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: يخنات ووجبات في وعاء واحد طبق رئيسي شمال أفريقي
  • مكونات: بصل ثوم كزبرة مطحونة زنجبيل مطحون افخاذ دجاج زعفران زيتون اخضر ليمون بقدونس محفوظ

سلطة برتقال و لوز متبل (صفحة ٢٤)

من كتاب Ainsley's Mediterranean Cookbook: 100 وصفة جديدة وسهلة مستوحاة من نكهات كتاب Med Ainsley للطبخ المتوسطي من تأليف Ainsley Harriott

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: السلطات طبق جانبي غداء نباتي متوسطي
  • مكونات: البرتقال الهندباء الجرجير اللوز المقشر المطحون الكمون المطحون الكزبرة مسحوق الفلفل الحار العسل زيت الزيتون البكر الممتاز الزعتر

  • 2 حبة كوسا متوسطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • عبوة 1 × 375 جرام من عجين الفطير الجاهز
  • 1 بيضة متوسطة ، مخفوقة قليلاً
  • 300 مل كريم طازج كامل الدسم
  • 1⁄2 حزمة بصل أخضر مقطع ناعم
  • 1 × عبوة 28 جرام نعناع ، أوراق مقطعة
  • 1 x 200 غ عبوة جبنة فيتا نباتية ، مفتتة أو مفرومة تقريبًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح الكوسة قبل بضع ساعات.

قصي أطراف كل حبة كوسة ، ثم استخدمي مقشرة خضروات لقص الشرائط من الأعلى إلى الأسفل ، وقومي بتدوير الكوسة كما تريدين. ستصل إلى نقطة لا يمكنك فيها الحصول على شرائط لائقة بعد الآن ، لذلك فقط قشرها قدر الإمكان وتخلص من اللب.

ضع مصفاة فوق وعاء وأضف شرائط الكوسة إليها. رشي الملح مع التقليب حتى يتم تغليف الشرائط بالتساوي. ضع طبقًا صغيرًا يتناسب داخل المصفاة أعلى الكوسة ، ثم ضع علبتين ثقيلتين في الأعلى للضغط لأسفل. اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك لعصر الماء الزائد.

بمجرد أن تنتهي الكوسة من عملية التمليح ، افرد العجينة على ورقة كبيرة من ورق الخبز واختر صينية خبز كبيرة بما يكفي لتناسب ورقة المعجنات. سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، والمروحة 200 درجة مئوية ، والغاز 7 ، ثم انزلق في صينية الخبز الفارغة لتسخن (سيضمن ذلك حصول التورتة على قاعدة مقرمشة جيدة).

خذ سكينًا حادًا وقم بوضع حد 1-1.5 سم حول حافة المعجنات ، مع الحرص على عدم قطع الطريق بالكامل. ادهني قليلاً من البيض المخفوق على الهامش لتلميعه واتركيه جانباً.

يُمزج الكريم الطازج مع باقي البيض ثم يُضاف البصل الأخضر والنعناع والتوابل السخية من الفلفل الأسود. اسكبي هذا المزيج في وسط المعجنات ووزعيه على طبقة رقيقة ، مع إبعاده عن الحدود قدر الإمكان (لكن لا تقلق إذا تم تشغيله قليلاً).

رتبي شرائط الكوسة فوق خليط الكريم الطازج بحيث لا تكوني دقيقة جدًا بشأن هذا الأمر ، فاحتفاظيها بالتشابك المتشابك أمر جيد. رشي فوق جبنة الفيتا ، ورشي القليل من زيت الزيتون وأضيفي الطحن النهائي من الفلفل الأسود.

قم بإزالة ورقة الخبز الساخنة من الفرن ، واستريحها على سطح جيد ومستقر مقاوم للحرارة ، حرك ورقة الخبز مع التورتة عليها بحرص. ضع الصينية مرة أخرى في الفرن.

اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنفخ العجينة وهشة وذهبية ، ويذوب الجبن وتبدأ شرائح الكوسة في التحميص قليلاً عند الأطراف. اتركيه للجلوس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه. هذا التارت رائع يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.


كتاب الطبخ النباتي الشرق أوسطي

اكتشفنا وصفات سلمى الحاج الملهمة من الشرق الأوسط قبل بضع سنوات عندما حصلنا على كتابها الأول للطبخ: المطبخ اللبناني & # 8211 وهو أحد كتب الطبخ اللبنانية المفضلة لدينا. الوصفات عملية ولذيذة تمامًا ، حيث تتحول طبقات المكونات والروائح والقوام والنكهات من أوروبا والشرق الأوسط إلى أطباق المقبلات الخفيفة ، ولكن أيضًا الأطباق الرئيسية الأكثر تعقيدًا والحلويات العطرية. وقد جربنا عددًا قليلاً من هذه الأطباق في المنزل!

أثناء عرض طريقة تقليدية لتحضير أطباق المقبلات النباتية ، تقدم الوصفات التي جمعتها سلمى في كتاب الطبخ هذا أسلوبًا جديدًا وسهل الوصول إليه للطهي المنزلي الحديث والصحي. إنها مليئة بالعديد من الخيارات النباتية والخالية من الغلوتين التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. يجمع الكتاب مجموعة من الوصفات ، من الإفطار والمشروبات ، إلى الصلصات والمقبلات ، والسلطات ، واليخنات ، والحلويات. مناسب لأي مناسبة ، لإبهار الضيوف على العشاء ، أو إقامة حفلة كبيرة أو لمجرد إفساد نفسك ، ستحب هذه الأطباق اللذيذة.

غذاء للفكر

إلى جانب قائمة الوصفات السورية العظيمة ، كانت هناك مجموعة مثيرة للذكريات من القصص التي رُوِيت بمحبة لنساء سوريات لاجئات التقى المؤلفون في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا من لبنان إلى سوريا ، إلى بريطانيا ، إلى ألمانيا واليونان.

تعطينا الحكايات الشخصية وراء الوصفات لمحة عن حياة اللاجئين السوريين اليوم. من القصص التي تبعث على الدفء عن الصمود والكرم ، إلى المآسي الأخرى المفجعة ، يعكس المؤلفون مشقة النزوح وكذلك العيش في منطقة حرب وتحت الحصار.

هلا هي إحدى النساء اللواتي تعرّفنا عليهن ، وهي فنانة وشاعرة سورية تعيش حالياً في إنجلترا. التقت الكاتبتان بهالة لأول مرة في دمشق عام 2010 مع والدها موريس جورج. في أبريل 2013 ، بينما كانت هالة في كنت تعمل على درجة الدكتوراه ، قُتل والدها بصاروخ أثناء وجوده في ماكينة الصراف الآلي.

على الرغم من أن Hala & # 39s m & # 8211 الملقبة بملكة الكبة & # 8211 التي اشتهرت بطبخها ، اختارت مشاركة وصفة والدها لحلومي. & quot؛ بالنسبة لي ، هذه نكهة بسيطة ولكنها مقدسة لأنها تذكرني بأيام والدي وعائلتي في دمشق ، & quot تشرح هالة.

& # 39 هذا لك ، موريس جورج ، في ذكرى المحبة ، & # 39 لاحظ المؤلفون.

القصص الأخرى ، على الرغم من كونها مأساوية ، ستجعلك تضحك. يمكنك أن تتخيل إسراء وهي ترتدي الكعب العالي الذي يبلغ طوله أربع بوصات والذي تحبه كثيرًا لأنها تمشي لساعات تهرب من مخيم اليرموك للاجئين باتجاه الحدود اللبنانية. طبخ المؤلفون مسخن، طبق فلسطيني مميز شق طريقه إلى سوريا عبر اللاجئين الفلسطينيين الذين فروا من وطنهم بعد إنشاء دولة إسرائيل عام 1948 ، مع إسراء ووالدتها ، اللتين أصبحتا لاجئتين مرتين وما زالا يحملان تقاليدهما أينما ذهبوا.

واجه المؤلفان أيضًا بعض اللقاءات الممتعة الخاصة بهم ، مثل عندما يطرق رجل من حزب الله عندما رآهم يدخلون منزلًا في إحدى الضواحي الجنوبية لبيروت بكاميراتهم ، معتقدين أنهم جواسيس. & quot؛ بمجرد أن رأى سبع نساء يحضرن الطعام ، تركنا إليه ، واستمر النميمة والطبخ. & quot

Dips and Mezze ، عدد قليل من الأطباق من سوريا: وصفات من المنزل [دينا الموسوي وعتاب عزام]

من المؤكد أن الطعام السوري مليء بالنكهات ، لكن الأهم من ذلك أنه وسيلة للنازحين لخلق شعور بالوطن عندما يكونون بعيدين. على حد تعبير عتاب: & quot هذه هي سفينة نوح خاصتي: كبسولة تحتوي على طعم المنزل المسكر. & quot

سواء كنت من الشرق الأوسط أم لا ، سوف تستلهم من هذا الكتاب & # 8211 القصص والوصفات وكل شيء بينهما. حتى لو كنت سوريًا ، فأنت تريد أن تقرأ عن تجارب المرأة السورية المرنة الواردة في الكتاب والتعرف على مأكولات مناطق معينة في سوريا ربما لم تزرها من قبل.


شاهد الفيديو: الشيف أنطوان - يخنة الكوسا باللحم


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل